低场核磁共振技术测定茶叶含水量

低场核磁共振技术是一种快速、准确、无损检测方法，可用于茶叶的含水量测定。

茶叶含水量是影响其品质的一个重要因素。 在制茶的一系列工序中无论对在制品茶叶还是成品茶叶的水分含量都有很高的要求。 因此， 快速准确地测定茶叶含水量对于茶叶生产具有重要意义。

现行的测定茶叶含水量的标准方法是作为国家标准的电热恒温烘箱烘干法，它包括103℃恒重法（仲裁法）和 120℃烘干法（快速法）。这两种方法都具备稳定性高、误差小、准确度高等特点，但都耗时较长，所用时间都在若干小时，不能满足快速测量的要求。

低场核磁共振以其价格低廉、快速无损检测的优势目前也被逐渐应用于食品领域。在核磁共振技术中，检测最为广泛的即是氢质子。这是因为氢原子在自然界丰度极高，由其产生的核磁共振信号很强，容易检测。在食品中总是含有水， 食品中很多化学变化都与水分有关， 水分含量的高低是反映食品质量的一个重要指标， 应用核磁共振技术测定食品中的水分含量是可行的。

应用低场核磁共振测定茶叶的含水量，由于 FID 信号幅值与 H2O 中氢质子的密度成正比， 可以根据已知质量的水作为标样定标，测其 FID 信号取幅值，拟合成曲线，再在相同条件下测一定质量茶叶样的 FID 信号，根据拟合曲线计算出茶叶的含水量。将核磁共振法与国家标准的 103℃恒重法测得的数值进行对比， 分析核磁共振法测定茶叶含水量的准确性，稳定性等。

核磁共振法相比较103℃恒重法，其操作更为简便， 核磁共振法在标样被测定好的前提下， 只需要称量一定质量的茶叶放到核磁共振仪器中，一两分钟即可测定出准确值，更为方便。

【参考资料：[1]李然, 陈珊珊, 俞捷,等. 应用低场核磁共振技术测定茶叶含水量[J]. 茶叶科学, 2010, 30(006):38-42.】