核磁共振在食品领域部分案例分享【三】

案例一：不同含水率虾米样品核磁质子密度加权像及伪彩图

图1 不同含水率虾米样品T2弛豫时间图谱及质子密度加权像

不同含水率虾皮的弱结合水（T_21b）、不易流动水（T₂₂）和自由水（T₂₃）存在很大差异，随含水率增加，不易流动水（T₂₃）和自由水流动性逐渐增大，且增加含量含量也逐渐增加，成像亮度逐渐增加。

案例二：润麦过程中不同加水量对水分分布的影响

图2-1 不同加水量润麦24h后小麦的T2弛豫图谱

图2-2 不同加水量润麦24h后小麦的核磁成像

案例三：玉米饱水过程水分分布

图3.玉米饱水过程的水分分布情况

案列四：蓝莓4℃储存过程水分相态的分布变化

图4.1蓝莓4℃储存过程的T2弛豫图谱 ;图 4.2蓝莓4℃储存过程峰面积的变化

图4.3 蓝莓4℃储存过程的质子密度加权成像

蓝莓4℃储存，其水分含量不断流失， 7天内水分含量变化较小，14天开始发现显著减少，T23峰面积（A23）和总面积A总逐渐减少，成像逐渐变暗和浅。

使用仪器： 核磁共振成像分析仪NMI20-015V-I