低场核磁共振结合化学计量学方法快速检测掺假核桃油

核桃又名胡桃，含有丰富的脂肪即核桃油、蛋白质、碳水化合物和矿物质元素及维生素等。核桃油中含有丰富不饱和脂肪酸，包括软脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸等。不饱和脂肪酸对降低胆固醇和血脂、防止动脉粥样硬化、血栓的形成等具有积极作用。由于核桃油价格高于其他植物油，部分厂商为牟取暴利，向其中添加低价格且色泽相近的其他植物油冒充核桃油出售，以降低生产成本。因此，需要对核桃油的品质进行检测，传统检测具有时间长、化学试剂量大、很难在线检测等不足，而仪器检测方法则与常规指标的相关系数不高或效果不明显。因此，建立掺假核桃油检测技术对于核桃油质量监督以及品质控制十分重要。

低场核磁共振技术因具有快速、无损、准确，且无需任何化学试剂等优点，现已广泛应用于食品行业。下面简单介绍利用低场核磁共振分析仪，以纯核桃油及掺入大豆油、玉米油、葵花油的掺假核桃油为研究对象，结合化学计量学方法分析处理样品的( CPMG) 回波数据及实际掺假值，对核桃油品质进行评价。

案例1：单一油样将同一参数条件下测定的核桃油、玉米油、大豆油和葵花油的CPMG 弛豫衰减信号和T2弛豫检测结果用专业软件进行T2反演，所得数据
通过Origin 8. 5 软件做出CPMG 弛豫衰减曲线( 见图1) 和弛豫图谱( 见图2) 。

案例2：掺假油样分析

在相同参数下，对大豆油、玉米油和葵花油以不同比例掺伪的99 个核桃油样品进行LF － NMＲ 检测，所得CPMG 衰减曲线和T2弛豫图谱如下图所示。随着掺假比例的增加，油样品的回波强度达到零点的速度加快，即弛豫衰减速率增加( 图3) ，且T21和T22峰均向左移(图4) 。

主成份分析法和更多详情，请参考：“低场核磁共振结合化学计量学方法快速检测掺假核桃油” 《分析测试学报》2015年7月 第34 卷第7期